对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。（2分）2.苯甲酸及其盐对真核生物的作用较弱。
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2021-03-17热度：630
江南21春《食品安全技术》大作业答案100
一、简答题（一共5个题，每题5分，计25分）（www.apfudao.com）100分远程作业辅导网
一、判断题（共10道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。
（2分）
2.
苯甲酸及其盐对真核生物的作用较弱。
（2分）
3.
乳酸链球菌素是目前唯一一种可用作食品防腐剂的抗生素。
（2分）
4.
3-BHA的抗氧化效果比2-BHA弱。
（2分）
5.
抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。
（2分）
6.
纳他霉素对霉菌有高度抑制能力。
（2分）
7.
纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。
（2分）
8.
食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效往往与食品本身的性质和贮藏条件有密切关系。
（2分）
9.
山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。
（2分）
10.
纳他霉素对细菌、病毒有高度的抑制能力。
（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
防腐剂是属于（ ）防腐方法。
（4分）A化学
B物理
C增效
D加热
2.
（ ）防腐效果最好。
（4分）A对羟基苯甲酸甲酯
B对羟基苯甲酸乙酯
C对羟基苯甲酸丁酯
D对羟基苯甲酸庚酯
3.
（ ）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。
（4分）ALD50
BADI
CGRAS
D添加量
4.
芦丁是（ ）。
（4分）A抗氧化剂
B防腐剂
C甜味剂
D酸味剂
5.
天然生育酚中抗氧化性最强的是（ ）。
（4分）Aα-型
Bβ-型
Cγ-型
Dδ-型
6.
（ ）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。
（4分）A苯甲酸钠
B山梨酸钠
C丙酸钙
D酒石酸钾
7.
（ ）最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。
（4分）ABHT
BBHA
CPG
DTBHQ
8.
糖渍、腌渍是属于（ ）防腐方法。
（4分）A化学
B物理
C增效
D加热
9.
（ ）可做为啤酒防腐剂。
（4分）A对羟基苯甲酸甲酯
B对羟基苯甲酸乙酯
C对羟基苯甲酸丙酯
D对羟基苯甲酸庚酯
10.
（ ）是现代食品工业的重要支柱。
（4分）A食品安全
B食品添加剂
C食品卫生
D食品营养强化剂
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
食品添加剂在复配使用的过程中，可能会产生（ ）。
（8分）A增效或协同效应
B增加或相加效应
C对抗或拮抗效应
D其他效应
2.
（ ）可做为食品防腐剂。
（8分）A苯甲酸钠
B山梨酸钾
C丙酸钙
D双乙酸钠
3.
（ ）属于食品添加剂功能分类。
（8分）A天然食品添加剂
B防腐剂
C乳化剂
D甜味剂
4.
食品腐败是由（ ）作用而致。
（8分）A物理
B化学
C生物
D污染
5.
（ ）遇铜、铁等金属离子不反应变色。
（8分）A丁基羟基茴香醚
B二丁基羟基对甲苯
C没食子酸丙酯
D特丁基对苯二酚
